CNAStorie si trasforma e una volta al mese proporrà un racconto di quotidiano ingegno in video. Aggiungiamo un tassello alla nostra importante azione di storytelling che da qualche anno svolgiamo come Confederazione: raccontiamo le nostre imprese da un punto di vista differente, quello di chi le ha realizzate, trasformate e che ogni giorno riversa il suo impegno e la sua passione nel proprio lavoro. In video si possono cogliere alcuni aspetti che sfuggono alle interviste, alcuni sguardi, un sorriso e magari un messaggio positivo alle nuove generazioni. Così come è successo nella nostra prima tappa, raccontando Gianpaolo Ghilardotti, che dalla passione per la cucina e l’affumicatura del salmone ha costruito la sua fortuna e dei suoi oltre 80 dipendenti.
Siamo a Polesine di Parma, nella cosiddetta “bassa”, e tutto ci si può aspettare da questa terra, la vicina Zibello è la patria del culatello per intenderci, tranne che possa ospitare una delle più importanti aziende di lavorazione del salmone.
Il pesce del nord, che dalle limpide acque gelide dei fiumi e dei fiordi scandinavi, dai mari ghiacciati dell’Alaska, finisce in milioni di tavole nel mondo come in Italia: pietanza “alla moda” negli anni ’80 e oramai invece comune nelle abitudini anche delle nostre famiglie più rispettose delle tradizioni.
Gianpaolo Ghilardotti da bambino diceva di voler fare il cuoco “non l’architetto o il dottore ma il cuoco!”. Cresciuto nella fattoria della nonna cucinando davanti alla stufa a legna tra minestre e piatti della tradizione, tra il fare l’orto e crescere gli animali allevati. E’ passato poi dopo la scuola alberghiera a svolgere il mestiere dei suoi sogni: lo chef. Lavora in vari ristoranti con diverse esperienze all’estero. Proprio in Francia, grazie alla passione dello chef pluristellato George Blanc, scopre il salmone e il suo particolare metodo di affumicatura.
Al rientro in Italia, Gianpaolo comincia a lavorare sul “suo” salmone, dapprima con il forno di casa poi, in campagna, per realizzare un forno speciale con le proprie mani.Migliaia di esperimenti, prove e assaggi per tutti gli amici e i familiari, la mattina presto, perché la sua attività di chef continuava e nel frattempo aveva anche comprato un ristorante tutto suo dove, un angolo, era riservato al salmone è ovvio…
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