Giovedì 15 novembre 2018 alle ore 9, nella sede dell’Accademia dei Georgofili, si svolge la giornata di studio “Il cacao in Toscana”, organizzata in collaborazione con CNA Toscana. Saranno esaminati vari aspetti: dalla storia del cacao a Firenze, ai lieviti e gli aromi in esso contenuti, al suo impiego associato a prodotti agricoli tipici e come integratore alimentare, quindi cacao e salute, cacao e attività fisica, il suo uso in cucina, non trascurando gli aspetti economici e il mercato del cacao per finire con l’eccellenza della qualità artigianale del cacao.
Proprio grazie alla qualità artigianale la Toscana è divenuta la Chocolate Valley più famosa del mondo, dove si trovano concentrati i migliori artigiani della cioccolata, regno di numerose aziende che lavorano il cacao con grande professionalità producendo prodotti di altissima qualità. Un’attività di nicchia, ma di altissima professionalità. Le imprese che effettuano tutte le fasi della lavorazione del cacao, dalla fava al prodotto finito, in Toscana sono 31 con 209 addetti. A queste si aggiungono un numero ben maggiore di imprese che, oltre ad altri prodotti dolciari, lavorano la pasta di cacao per trasformarla in cioccolata.
Programma
Ore 8.30 – Registrazione dei partecipanti
Ore 9.00 – Saluti:
– Massimo Vincenzini, Presidente dell’Accademia dei Georgofili
– Andrea Di Benedetto, Presidente della CNA Toscana
Introduzione al tema:
– Firenze e la meravigliosa storia del cacao – Zeffiro Ciuffoletti, Accademia dei Georgofili
Relazioni:
– I lieviti del cacao e gli aromi del cioccolato – Manuela Giovannetti, Centro Interdipartimentale di
Ricerca “Nutraceutica e Alimentazione per la Salute” – Nutrafood, Università di Pisa
– Economia e mercato del cacao e cioccolata – Fabio Maria Santucci, Università degli Studi di
Perugia
– Aspetti innovativi nell’impiego del cacao associato a prodotti tipici dell’agricoltura italiana –
Claudio Cantini, CNR Ivalsa
– Cacao e salute – Francesco Cipriani, Azienda USL Toscana Centro
– L’impiego del cacao come integratore alimentare – Valentino Mercati, Aboca
– Attività Fisica e Cacao: insieme o contro? – Giorgio Galanti, Università degli Studi di Firenze
– L’uso del cacao in cucina: il dolce e forte – Ruggero Larco, Centro Studi Territoriale Toscana
dell’Accademia Italiana della Cucina
– La qualità è artigianale – Roberto Rappuoli, Presidente CNA Alimentare Toscana
Presentazione del Protocollo di intesa tra Accademia dei Georgofili e CNA Toscana
Ore 13.00 – Conclusione dei lavori
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La partecipazione è riservata a coloro che si saranno registrati entro lunedì 12 novembre 2018 ad
adesioni@georgofili.it
Le iscrizioni saranno accolte compatibilmente con la capienza della sala (100 posti)
Negli ambienti dell’Accademia verrà allestita una Mostra dal titolo Cacao che rimarrà aperta fino al
18 dicembre 2018 (apertura da lunedì a venerdì).
Sono previste altre iniziative che si svolgeranno nel periodo della Mostra.